Ce SRAS a faim

vendredi 12 mai

Dhal aux mille épices

Qui est venu manger au 208 rue de Fontenay, haut lieu culturel et curieux, a goûté à mon Dhal, plat indien à base de lentilles, à préparer absolument pour un repas à beaucoup.

Ingrédients :

• 350g lentilles noires (ou rouges)
• 20g beurre
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 2 c.c de gindembre frais
• 1 c.s moutarde
• 1 c.s cumin
• 1 c.s coriandre
• 1 c.s curcuma
• 1 c.c piment
• 1 c.s concentré de tomate
• 2 boîtes de 415g de tomates entières
• 375 ml de bouillon de légumes
• 1/2 boîte de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre fraîche

Préparation :

1. Dans une eau froide salée, cuire les lentilles. Egoutter-les.
2. Cuire les oignons, le gingembre, l'ail émincés, dans un wok avec du beurre. Ajouter les épices et la moutarde, laisser cuire une minute.
3. Incorporer les lentilles, les tomates coupés finement avec le jus, le concentré de tomate et le bouillon. Porter à ébullition, réduire le feu. Couvrer et laisser mijoter une heure.
4. Au bout d'une heure, veiller à ce que le plat ne soit pas trop flotteux, découvrer si besoin est et laisser l'eau s'évaporer.
5. Ajouter le lait de coco et saupoudrer de coriandre généreusement en fin de cuisson.

Attention : il faut surveiller la quantité d'eau du plat, en ajouter ou la laisser s'évaporer, c'est là la difficulté. Jusqu'à l'ajout final du lait de coco et de la coriandre, il est difficile de savoir comment rectifer l'asaisonnement d'épices. Le mieux est alors d'attendre la toute fin pour affiner le ragoût.

lundi 24 avril

Soupe light pour les dimanches soirs difficiles

Certains week end ressemblent à des marathons de bouffe et on finit souvent devant la télé avec son bol de céréales, à se demander si cette pâtée pour chats n'est pas encore trop riche pour nos estomacs. La solution la voilà une soupe rapide à préparer et qui préparera le fêtard épuisé à une bonne nuit de sommeil.

Toutes nos recettes portent le label "Approuvé par les feignants, et pourtant exigeants, en cuisine".

Ingrédients :

• 250g de viande hâchée

• 1 oeuf

• 1/3 de poireau émincé

• 2 petits morceaux de gingembre écrasé, pilé, émincé

• 2 cs de bouillon de poulet en poudre

• 1 oignon éincé

• sel et poivre

• 150g de bok choy

Préparation :

1. Mélanger 5 minutes la viande, l'oeuf, le gingembre et l'oignon à l'aide de baguettes ou non.

2. Dans un wok ou une grande casserole, faire bouillir de l'eau salée poivrée, et ajouter le bouillon de poulet.

3. Laver et couper le bok choy en gros morceaux puis le plonger dans l'eau bouillante avec le poireau coupé finement.

4. Former des boullettes de viande et les jeter dans l'eau. La viande rend un jus qui forme une couche de mousse à la surface de l'eau, les chinois ne l'enlèvent pas mais j'en enlève un peu pour que le bouillon soit moins gras.

5. Laisser cuire 5 minutes. C'est prêt !

Salade du Printemps

Voici la meilleure salade du monde qu'on peut préparer épicée ou non selon les goûts. Personellement je trouve que le "la jiao mian", ce petit piment qu'on trouve chez les Frères Tang, est vraiment indispensable et se dose facilement. Cette salade se garde bien au frigo contrairement à nos laitues qui le lendemain sont cuites.

Pour les puristes je vous donne le vrai nom de cette salade : " Bàn Liang Cài"

Ingrédients :

• 1/2 chou vert
• 1 poivron vert
• 1 carotte
• 150g de vermicelle
• 1/3 poireau
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 30g de piment rouge concassé "la jiao mian"
• sel
• 2 cs bouillon de poulet en POUDRE
• 2 cs grains de sésame
• 2 cs sucre
• 3 cs vinaigre blanc
• 1 cs soupe de sauce de soja (facultatif)

Préparation :

1. Commencer par préparer le la jiao mian en faisant chauffer de l'huile sans la cuire trop et la verser sur les piments concassés dans un bol, réserver dans un coin.
2. Mélanger 5 minutes le chou, le poivron, la carotte,  tous coupés en fines lamelles avec le sucre, l'ail pilé, le sel, le bouillon en poudre, le sésame, le vinaigre blanc, la sauce de soja.
3. Porter de l'eau à ébullition, y jeter le vermicelle quand l'eau bout pendant 30 à 40 sec, le vermicelle doit être aldente car il finira de cuire dans la sauce de la salade. Retirer le vermicelle et le passer immédiatement sous l'eau froide, égoutter.
4. Ajouter le vermicelle à la salade. Bien mélanger. Verser 3 cs de l'huile de votre la jiao mian préparé au début, si vous désirez une salade épicée, prélever les piments marinés avec l'huile, ce sont eux qui sont forts.
5. Laisser reposer 1h au frigo.

Conseils :

On peut faire varier le chou qui est la base de la salade avec d'autres bases comme des pousses de soja. Le secret de la salade tient dans le temps qu'on consacre à la mélanger !!

Beignets de porc

Voici une recette de Ma Xing, notre chef en responsabilité à Hua Xia Xiao Qu, dans notre cuisine. C'est délicieux et simple comme tous les plats de la cuisine chinoise. On l'a testée hier pour vous sans le chef pour savoir si c'est faisable, comme nous le faisons avec toutes nos recettes labélisées.

Ingrédients de la Marinade :

• 500g de porc à couper en dés

• 1 pincée de sel

• 5 cs de sauce de soja

• 1/4 de poireau émincé

• 2 cs de bouillon

Mélanger tous les ingrédients et y laisser le porc entre 3h et 5h au réfrigérateur.

Ingrédients de la friture :

• 2 oeufs

• 6 cs à soupe de farine

• 1 cs de bouillon de poulet

• sel

Faire une pâte bien lisse avec ces ingrédients puis ajouter la viande, veiller à ce qu'elle soit bien enrobée.

Dans une poêle, faire chauffer 5 cs soupe d'huile, quand l'huile est bien chaude, y plonger les bouts de viande un à un. Les saisir de chaque côté 40 sec puis les sortir au fur et à mesure dans une assiette.

Accompagner d'une salade ces morceaux à piocher avec des baguettes pour les téméraires !

mercredi 22 mars

Mousse au Chocolat

Voici la mousse de "Ma'ame Patricia" à prononcer comme la servante noire de Scarlett, à s'en barbouiller d'urgence.

Ingrédients

• 6 oeufs frais (pas les "oeufs de 100 ans" chinois)
• 200g de chocolat à cuire MENIER (et aucun autre)
• 100g de beurre des Charentes à la motte

Préparation

1. Faire fondre, à feu très doux, le beurre avec le chocolat. Laisser refroidir.
2. Pendant ce temps : battre les jaunes en omelette, battre les blancs en neige.
3. Mélanger les jaunes avec le chocolat refroidi.
4. Incorporer les blancs petit à petit.
5. Servir bien frais

mardi 21 mars

Tarte au citron

J'aime pas la tarte, sauf celle tatin de ma grand-mère, et j'aime pas le citron, sauf dans la citronnade, mais je suis sympa, je vous lâche la recette de Ma'ame Martin.

Ingrédients

Pate sucrée :

• 125 g de sucre glace
• 110 g de beurre pomade
• 300 g de farine
• le zeste d'1 citron le tout à mélanger dans un saladier.
• 5 jaunes d'oeufs.

Appareil :

• 3 citrons
• 1 orange
• 4 oeufs
• 250g de sucre glace
• 100g de beurre

Préparation

Préchauffer le four à 180° ou thermostat 5.

1. Pour la pâte, mélanger dans un saladier 125 g de sucre glace, 110 g de beurre pomade, 300 g de farine, le zeste d'1 citron.
2. Ajouter 5 jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir une pate homogène et lisse mais sans la travailler trop, environ 5 minutes.
3. Laisser reposer puis l'abaisser à 3mm d'épaisseur et en foncer un moule  beurré à mettre au frigo pour durcir la pate.faire cuire à blanc pendant environ 7 minutes.

Préparer la crème au citron

1. Laver et raper le zeste  de 3 citrons et d'1 orange et presser les fruits pour en extraire les jus.
2. Dans un grand bol battre 4 oeufs au fouet avec le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange blanc, lisse et crémeux. Dans une casserole faire fondre le beurre.
3. Mélanger oeufs-sucre, jus de fruits, zestes et le beurre en dernier.
4. Verser cette crème sur le fond de tarte et faire cuire de 25 à 30 minutes quand la crème est prise et légèrement tremblotante. Laisser tiédir ; démouler et déguster !

dimanche 19 mars

Les Rillettes au saumon

Ceux de mon clan auront pu goûter  à ces enchanteresses du palais, lors de la traditionnelle réunion de clan Laporte/Rondou  à Vulaines en juillet dernier. J'avais en effet travailler bien dur pour préparer ce plat que je laissais en partage à ma famille goulue avant de prendre mon train pour le sud.

Cette recette totalement inouïe et secrète est aujourd'hui gracieusement publiée par mes soins et avec la bénédiction de Mme Martin docteur ès Cuisine.

Ne rechignez pas à la préparation somme toute assez longue pour des rillettes de saumon car le résultat vous laissera un souvenir à jamais gravé dans votre assiette idéale.

Tais toi Marie et laisse parler la cuisine...

                          Rillettes de saumon        

pour 8 à10 personnes

Ingrédients               

• 750 g saumon frais

• 125 g saumon fumé

• 2 petits jaunes d'oeuf

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1/2 jus  d'un gros citron

• 65 g de yaourt

• 100 g de beurre ramolli

• 1/2 botte deciboulette

• sel et poivre

Préparation

1. Emballer le saumon frais dans un papier film et le faire cuire à la vapeur : 7 mn pour les filets minces , 9 mn pour les filets épais ,3 mn pour les darnes de 2 cm ,14 mn pour une darne.

2. Déballer ,laisser refroidir. Couper le saumon fumé en mini dés de 2mm.

3. Ciseler la ciboulette. Enlever la peau, lesparties grises . Il doit rester 500g net de saumon frais cuit et l'effeuiller dans une terrine. Ajouter les dés de saumon fumé.

4. Dans le mixer ,faire tourner : les 2 jaunes , l'huile , le yaourt ,le jus de citron , le beurre ramolli , sel et poivre. Ajouter au saumon.

5. Garder au frais et déguster.

petits trucs : vous pouvez en 1. faire cuire le saumon au mico ondes les feignants mais dans ce cas réduisez le temps de cuisson.

mardi 07 mars

On en rêverait !

Fabien déchaîne les épices et il a bien raison car je fais de lui la star culinaire de cette rubrique en publiant cette alléchante photo...

            

Fab', tu pourrai nous lâcher la recette maintenant que tu nous a fait baver, à nous pauvres néophytes sans papilles pour retrouver à l'oeil les saveurs de ce plat délicieux

samedi 04 mars

La recette du petit train

                                             

Ma soeur Pascale a toujours de merveilleuses idées de décoration et de présentation, m'a envoyé la photo du gâteau d'anniversaire de Sacha, et je peux encore sentir le glacage au chocolat fondre doucement dans ma bouche. Ce fantasme culinaire est d'autant plus intense que le chocolat en Chine n'existe pas sous forme comestible...

                                    Le petit train :

Préparer un quatre quarts.

Pesez trois oeufs.
Prenez le même poids en beurre , en sucre et en farine.
Battez bien les jaunes d'oeufs avec le sucre et versez-y le beurre fondu, ensuite la farine par petites quantités et enfin le blanc des oeufs battus en neige.
Ajoutez une pincée de sel.
Versez dans une forme beurrée et faites cuire au four pendant 50 min à 180°C.
Parfumez la pâte avec de la vanille, de la cannelle, ou des zestes de citron.

petits trucs :

• certains utilisent du beurre salé, et ajoutent des pepites de caramel.

• si vous voulez gagner du temps et ne pas battre les oeufs en neige, ajouter un sachet de levure.

• On peut réduire la quantité de sucre pour un 4/4 plus léger. 

Réalisation du décor :

1. Découper en 3 tronçons égaux + 1 tronçon plus petit pour le haut de la locomotive : égaliser le dessus en découpant le trop bombé.

2. Préparer au micro-ondes un nappage au chocolat (150 g de chocolat + une grosse noisette de beurre).

3. Napper chaque wagon, coller immédiatement des galettes pour les roues, et la déco au-dessus, joindre les wagon entre eux avec un cure dents piqué dans un bonbon.

4. Mettre au frais. Déguster.   

                                                                                                                                                                                                                                         

jeudi 09 février

Recette de sauce sucrée-salée

Voici une recette qu'un passionne de cuisine a bien voulu me faire partager et que je vous restitue car on ne saurait mieux partager une recette que sur un blog. Cette recette peut etre accomodee avec viandes ou poissons/fruits de mers, a chacun ses gouts. J'attends vos reactions et commentaires...

Ne vous offusquez pas de l'utilisation d'un des ingredients, il serait dommage de refuser de la cuisiner par principe parce qu'on y utilise une cannette de Fanta.

Temps de preparation/cuisson : 30-40 minutes.

Ingredients : 1 filet mignon, 1/2 oignon, 2 tranches d'ananas coupees en des, 1 cannette de Fanta citron, sel poivre.

Procedure :

1.  Faire dorer le filet mignon dans la cocotte avec un melange huile/beurre. Reserver.

2. Faire dorer l'oignon avec les ananas coupes en des, saler poivrer.

3. Ajouter le filet mignon et la boite de Fanta citron. Faire reduire au 2/3 afin d'obtenir une sauce sucree et epaisse.

4. Servir ce plat avec des pommes de terre vapeurs.

Variantes : on peut aussi bien cuisiner ce plat avec une base differente. On utilisera alors un Fanta orange avec des poissons, des gambas, des seches, ou du canard. En revanche, il est preferable d'utiliser du Fanta citron avec le lapin comme pour le filet mignon.

    

Je ne peux m'empecher de recopier cet extrait de brochure touristique qui nous a ete donne par l'office du tourisme de Yangshuo pour nous mettre en garde contre les fausses grottes touristiques, le voici :

"In Yangshuo, a certain Water Cave called by some caves, whom make use of the reputation of Water Cave, man-mading the waterway entrance of Water Cave's feature, and following the Water Cave's scenery name, and so on, cause you take a mistake to tour.''

Sachez que j'ai veille a placer scrupuleusement les virgules et l'unique point de cette phrase la ou je les ai trouves. Vous aurez note que le mot cle de la phrase est "water cave" et si vous ne l'avez pas vu, il est temps de renoncer a la carriere des lettres...

Cette brochure destinees a des touristes pas forcement bilingues anglais/charabia foisonne d'obscurite pour nous, je demanderai donc aux specialistes de la traduction une aide qui pourrait etre precieuse a nous pauvres touristes incultes si nous voulons eviter ces pieges que sont les "Fake Water Cave" car on se demande encore a quoi elles ressemblent et si on pourra mettre un point final a cette phrase pour enfin respirer.........!